Info

Parler Cuisine Podcast

Le podcast qui vous aide à mieux cuisiner. Discussions gastronomiques et pâtissières. Présenté par Marc, fils de cuisiniers qui reçoit Guy, Chef d'Atelier en école hôtelière et qui partage volontiers ses trucs et astuces de professionnels de la cuisine, du haut de ses 30 ans d'expérience à enseigner la cuisine et former des chefs. A chaque épisode, une recette qui marche !
RSS Feed Subscribe in Apple Podcasts
Parler Cuisine Podcast
2020
December
November
September
August
July
June
May
March
February
January


2019
December
November
October
September
August
July
June
May
April
March
February
January


2018
December
October
September
August
July
June
May
April
March
February
January


2017
December
November
October
August
June
May
April
March
February


2016
December
November
October
September
August
July
June
May
April
March
February
January


2015
December
November
October
September
August
July
June
May


Categories

All Episodes
Archives
Categories
Now displaying: Page 1

Le podcast qui vous aide à mieux cuisiner, pour les débutants et les professionnels de la cuisine.

Avec Guy, chef d'atelier d'écoles hôtelières depuis plus de 30 ans et présenté par Marc, qui est tombé dedans étant petit. 

Depuis 2015, on vous explique tout ce au'il faut savoir sur la cuisine, les recettes, les plats, les vins, les ingrédients, le contexte historique, ce qui se passe au niveau moléculaire ou microbiologique... 

Mais ce qu'on préfère, c'est de répondre aux questions des auditeurs et auditrices. 

Abonnez-vous, c'est gratuit !

Apr 2, 2018

Dans cet épisode de podcast, Guy va mettre les points sur les i concernant une de ses recettes préférées, le poulet Sambre et Meuse.

Mais avant d’entrer dans le vif du sujet, nous tenons à remercier quelques auditeurs pour leurs commentaires encourageants.

Ensuite, Guy répond à la question d’un auditeur posée via Twitter : Comment faire pour que les champignons surgelés ou réhydratés soient moins caoutchouteux.

13:01

La Sauce Sambre et Meuse, une recette printanière

De nombreuses histoires circulent sur le net à propos de cette recette et ce ne sont pas les pages qui arrivent en tête des résultats de recherche qui sont nécessairement correctes.

Ingrédients pour 4 personnes

  • Des cuisses de poulet habillés si possible,
  • deux échalotes,
  • deux tomates,
  • 4 dl de crème fraîche,
  • un verre de vin blanc sec (2 dl),
  • une demi-botte d’estragon,
  • sel et poivre.
  • Persil, cerfeuil et/ou ciboulette pour la présentation

Préparation

  • Dans une sauteuse, colorer la viande dans un peu de matière grasse assaisonnée de sel et poivre.
  • Concasser les tomates, ciseler les échalotes, effeuiller l’estragon.
  • Retirer la viande à mi-cuisson et dans la matière grasse qui reste dans la sauteuse, faire revenir les échalotes et veiller à ce qu’elles ne colorent pas. A ce sujet, Guy donne un truc pour ne pas qu’elles colorent [23:19].
  • Ajouter les dés de tomate et les faire revenir.
  • Ajouter le vin blanc et faire réduire à 1/4.
  • Rajouter la viande et la crème et faire réduire celle-ci pendant que la viande termine sa cuisson.
  • Une fois que la sauce est arrivée à consistance, ajouter l’estragon et éventuellement un peu de cerfeuil et de persil.
  • Rectifier l’assaisonnement.
  • C’est prêt. Servir avec des haricots verts et des frites ou croquettes ou pommes château.

Variantes

[26:50] Guy explique comment remplacer le poulet par du pintadeau.

[28:23] Que faire avec les tiges d’estragon ?

[28:50] Comment procéder pour utiliser cette sauce avec une viande blanche comme une côte de porc ou de veau ?

[31:00] Utiliser cette sauce avec du poisson.

L’estragon & La Gastrique

[34:28] La gastrique est une préparation de base connue de tous les cuisiniers professionnels. C’est une base d’estragon conservée dans du vinaigre. Elle sert de base pour des sauces comme la béarnaise comme Guy l’expliquera après avoir donné la recette de la gastrique.

Cela se réalise avec de l’estragon, du cerfeuil, du persil, de l’échalote, du vinaigre et du vin blanc dans les proportions données par Guy. Faire bouillir un mélange à parts égales de vin blanc et de vinaigre. Une fois amené à ébullition, ajouter les herbes. Laisser bouillir 2 minutes et débarrasser le tout dans un bocal à confitures ou conserves.

  Merci d’avoir passé ce moment en notre compagnie !  

***************************

Si vous voulez témoigner votre soutien à ce podcast, vous pouvez:

  • Nous envoyer un message de soutien, un commentaire ou une question sur notre email Questions[@]ParlerCuisine.com
  • Nous laisser une évaluation sur iTunes ou sur notre page Facebook.
  • Contribuer à la production de ce podcast via notre page Tipeee https://www.tipeee.com/parler-cuisine-podcast
  • Parlez de ce podcast autour de vous, avec vos amis , vos collègues et votre famille.
  • Nous faire part de vos suggestions d’épisodes.

Merci pour votre fidélité et à bientôt pour d’autres épisodes.

***************************

Retrouvez les notes de cet épisode sur cette page

ainsi que toutes les informations concernant les épisodes précédents sur ParlerCuisine.com

Notre partenaire Audible.fr vous propose des livres audio à écouter pendant que vous faites la vaisselle par exemple.

Si vous voulez vous aussi recevoir un livre audio gratuit de Audible.fr tout en soutenant notre podcast, cliquez ici: parlercuisine.com/audible.

0 Comments
Adding comments is not available at this time.